Coq au vin

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   rozgrzej olej w dużym, ciężko osadzonym rondelku lub patelni. Włóż boczek i podsmaż aż będzie chrupiący. Wyłowić na papierze kuchennym. Dodaj cebulki do miski i podsmaż, mieszając lub drapiąc patelnię często, przez 5-8 minut aż będą dobrze zrumienione. Wyjąć i odsadzić obok boczek.
2. 2
   usmaż połowę kawałków kurzych w oleju pozostałym w rondlu, odwracając je regularnie, przez 5-8 minut aż będą dobrze zrumienione. Usunąć, powtórzyć z resztą kawałków i odsadzić obok.
3. 3
   drobno posiekaj czosnek i podsmaż przez kilka sekund, następnie, w temperaturze średnio-wysokiej, wlej brandy lub Koniak, cięgnij po dnie miski aby oszlifować. Alkohol powinien pęcznieć i zacząć ulegać parowaniu tak, że zostanie niewiele.
4. 4
   Wrócić kawałki kurze do miski wraz z wydalaną cieczy oraz polej winem, ponownie przeciśnij dno miski. Dodaj resztę wina, bulion i purée pomidorowe, wrzuć posypkę z przyprawami, dopraw pieprzem i szczyptą soli. Wrócić boczek i cebulki do miski. Pokryć, zmniejszyć ogień do delikatnego gotowania, dodać piersi kury i gotować przez 50-60 minut.
5. 5
   Przed podaniem rozgrzej olej na grzyby w dużej patelni. Dodaj grzyby i podsmaż przez kilka minut aż będą złociste. Odsadzić i ogrzać.
6. 6
   Wyjąć kawałki kurze, cebulki i boczek z miski i przenieść do rozgrzanej szklanki podawczej. Usunąć posypkę z przyprawami. Aby zrobić grubość, wymieszać mąką, olejem i masłem w małej misce przy pomocy tylnego końca łyżeczki. Doprowadzić mieszaninę do gotowania delikatnego wrzenia, stopniowo dodawać drobne kawałki grubości, mieszając każdy kawałek za pomocą trzepaczy z węglem. Gotować przez 1-2 minuty. Wysypać grzyby na kawałki kurze, następnie wlać sos winny. Dopuszczać do podania z posypaną zielenią pietruszną.