Ciasto z kurczakiem, szynką i porem

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Rozgrzej bulion z kurczaka w rondlu z pokrywą. Dodaj pierś z kurczaka i doprowadź do wolnego gotowania na małym ogniu. Przykryj pokrywą i gotuj przez 10 minut. Wyjmij piersi z wody szczypcami i odłóż na talerz. Przelej wywar do dużego dzbanka.
2. 2
   Rozpuść 25 g masła w dużym rondlu z grubym dnem na małym ogniu. Dodaj pory i delikatnie smaż przez dwie minuty, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zmiękną. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj resztę masła i wsyp mąkę, gdy tylko masło się rozpuści. Smaż przez 30 sekund, cały czas mieszając.
3. 3
   Powoli wlewaj mleko do rondla, po trochu, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Stopniowo wlewaj 250 ml odłożonego bulionu oraz wino, jeśli używasz, mieszając, aż sos będzie gładki i lekko zgęstnieje. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj przez 3 minuty.
4. 4
   Dopraw mieszankę do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Zdejmij z ognia i wmieszaj śmietankę. Przelej do dużej miski i przykryj powierzchnię sosu folią spożywczą, aby nie tworzyła się skórka. Odstaw do ostygnięcia.
5. 5
   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wstaw blachę do pieczenia do piekarnika, aby się nagrzała.
6. 6
   Na ciasto: wsyp mąkę i masło do malaksera i miksuj na pulsacyjnym ustawieniu, aż mieszanka będzie przypominać drobną bułkę tartą. Przy włączonym silniku dodaj roztrzepane jajko i wodę, i miksuj, aż ciasto utworzy kulę. Odłóż 250 g ciasta na pokrywkę.
7. 7
   Rozwałkuj pozostałe ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni, często je obracając, na grubość około 5 mm i tak, aby było o 4 cm większe niż naczynie do pieczenia. Przenieś ciasto na wałku i delikatnie umieść je w naczyniu. Dociśnij ciasto do boków, upewniając się, że nie ma pęcherzyków powietrza. Pozostaw nadmiar ciasta zwisający po bokach.
8. 8
   Pokrój piersi z kurczaka na kawałki o wielkości 3 cm. Wmieszaj kurczaka, szynkę i pory do ostudzonego sosu. Przelej farsz z kurczaka do naczynia do pieczenia. Posmaruj brzeg naczynia roztrzepanym jajkiem. Rozwałkuj odłożone ciasto na pokrywkę.
9. 9
   Przykryj ciasto pokrywką i mocno dociśnij brzegi, aby je skleić. Odetnij nadmiar ciasta.
10. 10
    Zrób mały otwór na środku ciasta czubkiem noża. Posmaruj wierzch ciasta roztrzepanym jajkiem. Piecz na rozgrzanej blasze na środku piekarnika przez 35–40 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe ze wszystkich stron, a farsz gorący w środku.