Coq au vin

Zubereitung Schritt für Schritt

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   Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem großen, schweren, beschichteten Topf oder einer flammensicheren Schüssel. Tippen Sie das Speck hinein und braten, bis es knusprig ist. Entfernen Sie es und lassen Sie es auf Küchenpapier abtropfen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten, dabei oft umrühren oder den Topf schütteln, 5-8 Minuten lang, bis sie sehr braun sind. Entfernen Sie sie und stellen Sie sie zusammen mit dem Speck beiseite.
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   Trocknet die Hähnchenstücke trocken ab. Gießen Sie das verbleibende Öl in den Topf und braten, bis die Hälfte der Hähnchenstücke goldbraun sind. Entfernen Sie sie dann und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Hähnchenstücken. Entfernen Sie sie dann und stellen Sie sie zusammen.
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   Streuen Sie den Knoblauch in den Topf und braten ihn kurz, bevor Sie mit hoher Hitze Cognac oder Kognak in den Topf gießen. Rühren Sie dabei die Unterseite des Topfs um, um es zu entfachen. Der Alkohol sollte schießen und beginnen, sich zu verdampfen.
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   Fügen Sie die Hähnchenbeine und -haxe zurück in den Topf zusammen mit dem Saft hinein und füllen Sie ein wenig Wein ein, um die Unterseite des Topfs wieder aufzuheitern. Rühren Sie dann das restliche Weißwein, die Suppe und das Tomatenmark hinzu, fügen Sie den Bouquet Garni hinzu, würzen Sie mit Pfeffer und einem kleinen Salz, fügen Sie das Speck und Zwiebeln zurück in den Topf. Decken Sie ihn zu, reduzieren Sie die Hitze auf ein sanftes Kochen und fügen Sie die Hühnerbrüste hinzu. Kochen Sie für 50 Minuten-1 Stunde.
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   Gießen Sie das Öl für die Pilze in einen großen nicht-stick-festen Bräter. Fügen Sie die Pilze hinzu und braten sie bei hoher Hitze, bis sie goldbraun sind. Entfernen Sie sie dann und lassen Sie sie warm.
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   Heben Sie die Hähnchen, Zwiebeln und Speck aus dem Topf und fügen Sie sie in eine erwärmte Servierschüssel. Entfernen Sie den Bouquet Garni. Um die Mischung zu verdünnen, vermischen Sie Mehl, Olivenöl und Butter in einem kleinen Teller mit der Rückseite eines Teelöffels. Bringen Sie das Weinessigmedium auf ein sanftes Kochen, fügen Sie dann kleine Stücke des Verdünners hinzu, indem sie mit einer Drahtzange verrühren. Köcheln für 1-2 Minuten. Streuen Sie die Pilze über das Hähnchen, dann füllen Sie den Weinessigmedium in die Schüssel. Garnieren Sie mit gehacktem P Petersilie.