Coq au vin

Przygotowanie krok po kroku

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   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una grande pentola o tegame da forno. Aggiungere il pancetta e rosolarlo fino a quando non sarà dorato. Scolarlo e asciugarlo con carta da cucina. Aggiungere i scalogni alla pentola e rosolarli, mescolando spesso, per 5-8 minuti fino a quando non saranno dorati. Scolare e aspettare con il pancetta.
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   Asciugare le zampe di pollo e le cosce con carta da cucina. Versare il resto dell'olio nella pentola, poi rosolare la metà delle zampe di pollo e le cosce, girando spesso, per 5-8 minuti fino a quando non saranno dorati. Scolare, poi ripetere con la restante carne. Scolare e aspettare.
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   Aggiungere l'aglio alla pentola e rosolarlo brevemente, poi, con il fuoco al massimo, versare il cognac o Cognac, mescolando il fondo della pentola per sgrassarlo. L'alcool dovrebbe bollire e iniziare a evaporarsi, quindi non ci sarà molto.
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   Tornare le zampe di pollo e le cosce alla pentola insieme ai succhi, poi versare un po' del vino, mescolando il fondo della pentola ancora una volta. Aggiungere il resto del vino, lo stock e la purea di pomodoro, aggiungere il bouquet garni, agire con sale e pepe, poi tornare il pancetta e i scalogni alla pentola. Coprire, abbassare il fuoco a un leggero bollitore, aggiungere le petto di pollo e cuocere per 50-60 minuti.
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   Appena prima di servire, scaldare l'olio per i funghi in una grande padella antiaderente. Aggiungere i funghi e rosolarli a fuoco alto per pochi minuti fino a quando non saranno dorati. Scolare e tenere caldo.
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   Sollevare la carne di pollo, scalogni e pancetta dalla pentola e trasferirli su un piatto da portata caldo. Rimuovere il bouquet garni. Per fare la spessificatrice, mescolare la farina, olio d'oliva e burro in un piccolo contenitore usando la schiuma di una forchetta. Portare il composto di vino a bollire leggermente, poi aggiungere gradualmente pezzi della spessificatrice, mescolando ogni pezzo con una frusta ad aria. Cuocere per 1-2 minuti. Spargere i funghi sulla carne, poi versare il composto di vino. Guarnire con prezzemolo.