Coq au vin

Postup krok za krokem

1. 1
   Rozpálíte 1½ lžíce olivového oleje ve velkém, těžkém hrnci nebo pekáči. Přidáte slaninu a smažíte do křupava. Vyndáte a necháte okapat na papírovém ubrousku. Přidáte šalotky a smažíte za stálého míchání nebo třepání pánve 5-8 minut, dokud nezezlátnou ze všech stran. Vyndáte a odložíte stranou spolu se slaninou.
2. 2
   Kuřecí kousky osušíte papírovým ubrouskem. Nalijete zbývající olej do pánve a osmažíte polovinu kuřete za pravidelného otáčení 5-8 minut, dokud nezezlátne. Vyndáte a opakujete s druhou polovinou kuřete. Vyndáte a odložíte stranou.
3. 3
   Nasypete česnek a krátce osmahnete. Poté na středně vysokém plameni nalijete koňak, mícháte dno pánve, abyste rozpustili připálené kousky. Alkohol by měl syčet a začít se odpařovat, takže ho tam mnoho nezbyde.
4. 4
   Vrátíte kuřecí stehna do pánve spolu se šťávami, přilijete trochu vína a znovu promícháte dno pánve.Vmícháte zbývající víno, vývar a rajčatový protlak, přidáte bouquet garni, osolíte a opepříte, pak vrátíte slaninu a šalotky do pánve. Přikryjete, snížíte teplotu na mírné probublávání, přidáte kuřecí prsa a vaříte 50 minut až 1 hodinu.
5. 5
   Těsně před podáváním rozpálíte olej na houby ve velké nepřilnavé pánvi. Přidáte houby a smažíte na vysoké teplotě několik minut dozlatova. Vyndáte a udržujete v teple.
6. 6
   Vyndáte kuře, šalotky a slaninu z pánve a přemístíte na nahřátou servírovací mísu. Odstraníte bouquet garni. Na zahuštění smícháte mouku, olivový olej a máslo v malé misce pomocí zadní strany lžičky. Přivedete vinnou směs k mírnému varu a postupně přidáváte malé kousky zahuštění, každý kousek zašleháte metličkou. Povaříte 1-2 minuty. Posypete houby na kuře a přelijete vinnou omáčkou. Ozdobíte nasekanou petrželkou.