Kuřecí Alfredo Primavera

Postup krok za krokem

1. 1
   Na velké pánvi rozehřejte 1 lžíci másla a 2 lžíce olivového oleje na středně vysokou teplotu. Obě strany kuřecích prsou osolte kořenící solí a špetkou pepře. Vložte kuřecí maso na pánev a opékejte 5–7 minut z každé strany, dokud nebude zcela propečené. Během pečení kuřete přiveďte k varu velký hrnec vody. Vařící vodu osolte několika štědrými špetkami hrubozrnné soli. Přidejte těstoviny a promíchejte. Vařte za občasného míchání doměkka al dente, přibližně 12 minut. Před scezením těstovin odložte stranou 120 ml vody z těstovin. Vyjměte kuřecí maso z pánve a přendejte ho na prkénko; nechte ho odpočinout. Snižte teplotu na střední a do stejné pánve, ve které se kuře opékalo, přidejte zbylou 1 lžíci másla a zbylý olivový olej. Přidejte zeleninu (kromě česneku) a červené vločky chilli a promíchejte, aby se obalila olejem a máslem (zeleninu nesolte dříve, dokud nebude opečená dozlatova). Za častého míchání vařte, dokud zelenina nezměkne, asi 5 minut. Přidejte česnek a štědrou špetku soli a pepře a vařte 1 minutu. Pánev odglazírujte bílým vínem. Pokračujte v vaření, dokud se víno nezredukuje na polovinu, asi 3 minuty. Vmíchejte mléko, smetanu ke šlehání a odloženou vodu z těstovin. Přiveďte směs k mírnému varu a nechte 2–3 minuty probublávat a zredukovat. Vypněte teplotu a přidejte parmazán a uvařené těstoviny. Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Podle chuti ozdobte parmazánem a nasekanou petrželkou.