Pollo alla Basca

Przygotowanie krok po kroku

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   Preriscalda il forno a 180°C/Grado di Cottura 4. Prepara i pezzi di pollo pronti per la cottura. Scalda il burro e 3 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola adatta al forno o in una padella larga. Rosola i pezzi di pollo a più riprese su entrambi i lati, condendoli con sale e pepe mentre procedi. Non affollare la padella: rosola il pollo in piccole quantità, rimuovendo i pezzi su carta assorbente quando sono pronti.
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   Aggiungi un po' di olio d'oliva nella casseruola e fai soffriggere le cipolle a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono ma non si colorano. Aggiungi il resto dell'olio, quindi i peperoni e cuoci per altri 5 minuti.
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   Aggiungi il chorizo, i pomodori secchi e l'aglio e cuoci per 2-3 minuti. Aggiungi il riso, mescolando per assicurarti che sia ben ricoperto d'olio. Incorpora il concentrato di pomodoro, la paprika, le foglie di alloro e il timo tritato. Versa il brodo e il vino. Quando il liquido inizia a sobbollire, abbassa la fiamma a un leggero borbottio. Premi il riso nel liquido se non è già immerso e adagia i pezzi di pollo sopra. Aggiungi le quarti di limone e le olive intorno al pollo.
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   Copri e cuoci in forno per 50 minuti. Il riso dovrebbe essere cotto ma ancora leggermente al dente, e il pollo dovrebbe avere succhi che defluiscono chiari quando viene perforato nella parte più spessa con un coltello. Se non è così, cuoci per altri 5 minuti e ricontrolla.