Poulet Basquaise

Préparation pas à pas

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   Préchauffez le four à 180 °C / Marque de gaz 4. Préparez les morceaux de poulet à cuire. Faites chauffer le beurre et 45 ml d'huile d'olive dans une cocotte ou une grande poêle allant au four. Faites dorer les morceaux de poulet par lots des deux côtés, en les assaisonnant de sel et de poivre au fur et à mesure. Ne surchargez pas la poêle – faites frire le poulet en petites séries, retirant les morceaux sur du papier absorbant lorsqu'ils sont prêts.
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   Ajoutez un peu plus d'huile d'olive à la cocotte et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient attendris mais pas dorés. Ajoutez le reste de l'huile, puis les poivrons et faites cuire encore 5 minutes.
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   Ajoutez le chorizo, les tomates séchées et l'ail et faites cuire 2‑3 minutes. Ajoutez le riz, en remuant pour bien l'enrober d'huile. Incorporez la purée de tomate, le paprika, les feuilles de laurier et le thym haché. Versez le bouillon et le vin. Lorsque le liquide commence à bouillir, baissez le feu pour une cuisson douce. Pressez le riz dans le liquide s'il n'est pas déjà immergé et placez le poulet sur le dessus. Ajoutez les quartiers de citron et les olives autour du poulet.
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   Couvrez et faites cuire au four pendant 50 minutes. Le riz doit être cuit mais encore légèrement ferme, et le poulet doit dégager des jus clairs lorsqu'on le pique dans la partie la plus épaisse avec un couteau. Sinon, faites cuire encore 5 minutes et vérifiez à nouveau.