Aleš (Maifisch)

Zubereitung Schritt für Schritt

1. 1
   Den Maifisch schuppen und ausnehmen.
2. 2
   Ein Stück Butter, ein Stück Petersilienwurzel, ein Bund glatte Petersilie und geschnittene Zwiebel in einen Topf geben.
3. 3
   Den Fisch darauf legen.
4. 4
   Salzen und pfeffern.
5. 5
   Mit Rotwein übergießen, bis er bedeckt ist.
6. 6
   Zugedeckt etwa drei Viertelstunde bei niedriger Hitze köcheln lassen.
7. 7
   Den Fisch herausnehmen und auf eine Platte legen.
8. 8
   Mit geschnittener Zwiebel umlegen und warm stellen.
9. 9
   Die Sauce durchseihen.
10. 10
    Eine braune Butter-Mehl-Roux zubereiten und darin anschwitzen.
11. 11
    Kurz köcheln lassen.
12. 12
    Erneut durchseihen.
13. 13
    Ein Stück Butter, Saft einer Zitrone und eine Prise Paprika unterrühren.
14. 14
    Über den Fisch gießen und servieren.