Blackberry Fool

Postup krok za krokem

1. 1
   Na sušenky předehřejte troubu na 200 °C (180 °C s ventilátorem)/plyn 6 a vyložte dva velké plechy pečicím papírem. Ořechy rozložte na plech a pečte 6–8 minut dozlatova. Pečlivě je hlídejte, aby se nespálily. Vyndejte z trouby, přesypte na prkénko a nechte vychladnout.
2. 2
   Dejte máslo a cukr do velké mísy a dřevěnou lžící je vyšlehejte do světlého a krémového stavu. Vychladlé ořechy nahrubo nasekejte a přidejte je spolu s citronovou kůrou, moukou a práškem do pečiva k vyšlehanému máslu s cukrem. Dobře promíchejte, dokud se směs nespojí a nevytvoří bochánek – možná budete muset zapracovat rukama.
3. 3
   Rozdělte těsto na 24 stejných dílků a vyválejte z nich malé kuličky. Kuličky rozložte na připravené plechy s dostatečnými rozestupy, protože se při pečení roztečou.
4. 4
   Sušenky stlačte, aby byly asi 1 cm silné. Pečte je po jednom plechu 12 minut, dokud nebudou velmi světle zlatavé. Nechte je vychladnout na plechu. Po vytažení z trouby budou velmi měkké, ale při chladnutí ztuhnou.
5. 5
   Uchovávejte je ve vzduchotěsné dóze a spotřebujte do pěti dnů.
6. 6
   Na fool ostružiny propláchněte v cedníku, abyste je zbavili případného prachu či nečistot. Dejte je do nepřilnavého rendlíku a posypte je krupicovým cukrem.
7. 7
   Přimíchejte citronovou šťávu a zahřívejte 2 minuty, dokud ostružiny nezměknou a nepustí šťávu. Vyberte a odložte stranou 12 ostružin na ozdobu a zbytek dále vařte.
8. 8
   Ostružiny zvolna vařte 15 minut za pravidelného míchání, dokud nebudou zěknou měkké. Sejměte z plotny a protlačte ovoce i šťávu přes síto do mísy – použijte k tomu dno naběračky, abyste získali co nejvíce pyré. Pyré nechte vychladnout a zrníčka vyhoďte. Měli byste získat asi 325 ml pyré.
9. 9
   Dejte smetanu a jogurt do velké mísy a elektrickým šlehačem je vyšlehejte do měkkých špiček, když šlehač zvednete z mísy – kyselost ovoce smetanu ještě zahustí, proto ji nepřeperte.
10. 10
    Až bude pyré zcela vychladlé, ochutnejte ho a podle potřeby přidejte více cukru. Vlijte ho do mísy se šlehanou smetanou a jogurtem a promíchejte jen jednou či dvakrát, aby zůstalo viditelně mramorované.
11. 11
    Nandejte ostružinový fool do jednotlivých širokých skleněných misek – nebo do jedné velké mísy. Měl by vypadat mramorovaně, proto ho zbytečně nemíchejte. Posypte ho drobnými lístky máty a ozdobte odloženými ostružinami. Pokud chcete, lehce pocukrujte a podávejte s lískovými sušenkami.