Klasický vánoční pudink

Postup krok za krokem

1. 1
   Připravte si všechno na pudink. Mandle nasekejte nahrubo. Oloupejte jablka, odstraňte jádřince a nakrájejte je. Nabrouste nůž a nasekejte kandovanou kůru. (Mandle a jablka můžete nasekat v kuchyňském robotu, ale kůru musíte sekat ručně.) Nastrouhejte tři čtvrtiny muškátového oříšku (zní to jako hodně, ale je to správně).
2. 2
   Ve velké míse smíchejte mandle, jablka, kandovanou kůru, muškátový ořech, rozinky, mouku, strouhanku, světlý třtinový cukr muscovado, vejce a 2 lžíce brandy nebo koňaku.
3. 3
   Držte máslo v jeho obalu a nastrouhejte čtvrtinu do mísy, poté vše promíchejte. Opakujte, dokud nenastrouháte všechno máslo, a míchejte 3–4 minuty – směs je hotová, když po každém míchání mírně klesne. Požádejte o míchání i rodinu a nechte každého něco si přát.
4. 4
   Dvě 1,2litrové mísy vydatně vymažte máslem a na dno každé dejte kolečko pečicího papíru. Naplňte směsí na pudink. Přikryjte dvojitou vrstvou pečicího papíru, nařaste ho, aby mohl expandovat, a svažte provázkem (při vázání přidržte papír gumičkou). Přebytečný papír odstřihněte.
5. 5
   Postavte každou mísu na velký kus alobalu a přehněte okraje nahoru přes vrch, poté dejte přes vrch druhý kus alobalu a ohněte ho dolů pod mísu, aby vznikl dvojitý obal (aby byly pudinky vodotěsné). Svažte dalším provázkem a vytvořte madlo pro snadné vkládání a vyndavání z hrnce. Podívejte se na naše video, jak správně svázat pudink.
6. 6
   Vařte nebo dušte v troubě pudinky 8 hodin, podle potřeby doplňujte vodu. Vyjměte je z hrnců a nechte přes noc vychladnout. Po vychladnutí odstraňte znečištěné obaly a znovu je zabalte do nového pečicího papíru, alobalu a provázku. Skladujte na chladném a suchém místě až do Vánoc.
7. 7
   Na máslo s brandy vyšlehejte máslo s pomerančovou kůrou a moučkovým cukrem. Postupně vmíchejte brandy nebo koňak a nasekaný kandovaný zázvor. Přendejte do malé misky, vidličkou na povrchu vytvořte hezký vzor a dejte do lednice ztuhnout. Máslo vydrží v lednici týden nebo ho můžete zmrazit až na šest týdnů.
8. 8
   Na Boží hod vánoční vařte nebo dušte v troubě 1 hodinu. Rozbalte a vyklopte. Chcete-li pudink zapálit, ohřejte 3–4 lžíce brandy v malém kastrůlku, nalijte ji na pudink a zapalte ji.