Blackberry Fool

Przygotowanie krok po kroku

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   Per i biscotti, preriscalda il forno a 200°C/180°C (ventilato)/Gas 6 e disponi due grandi piani da forno con carta da forno. Spargi le noci su un piano da forno e inforna in forno per 6-8 minuti, o fino a quando diventano dorati. Guardali attentamente, altrimenti potrebbero bruciare. Rimuovi dal forno, disponi sulle spille di legno e lascia raffreddare.
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   Metti il burro e lo zucchero in una grande ciotola e sbatti con un cucchiaio di legno fino a quando diventano chiari e cremosi. Taglia le noci in pezzi grossi e aggiungile al burro e allo zucchero, insieme alla scorza di limone, farina e bicarbonato di sodio. Mescola bene finché la miscela non si unisce e forma una palla – potresti dover usare le mani.
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   Dividi il composto biscotto in 24 pezzi uguali e forma a palle piccole. Disponile sui piani da forno preparati, spaziando bene per lasciare spazio per la dilatazione.
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   Premi i biscotti per ridurre la loro altezza a circa 1 cm/½ pollice. Inforna i biscotti, un piano alla volta, per 12 minuti o fino a quando diventano molto pallidi e dorati. Lascia raffreddare sui piani da forno. Saranno molto morbidi quando li togli dal forno, ma si formeranno dei grumi mentre si raffreddano.
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   Metti in un contenitore ermetico e mangia entro cinque giorni.
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   Per il fool, lava le uve spina nera in un colino per sciacquarle via dalla polvere o dalla terra. Metti le uve spina nera in una pentola antiaderente e spargi lo zucchero granulato.
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   Aggiungi il succo di limone e riscalda a fuoco basso per 2 minuti, o fino a quando le uve spina nera iniziano a molli e rilasciare i loro succhi. Rimuovi e riserva 12 uve spina nera per la decorazione e continua a cuocere il resto.
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   Fai sobbollire le uve spina nera a fuoco molto basso per 15 minuti, mescolando regolarmente fino a quando sono molto morbide e molli. Rimuovi dal fuoco e passa le uve spina nera e il loro succo in un setaccio su un contenitore, utilizzando la base di una spatola per aiutarti ad estrarre quanto più purè possibile. Lascia raffreddare il purè e scarta i semi. Dovresti ottenere circa 325 ml/11 fl oz di purè.
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   Metti la panna fresca e lo yogurt in una grande ciotola e sbatti con un frullatore a mano fino a quando non formano dei picchi morbidi quando togli il frullatore dalla ciotola – l'acidità del frutto farà rassodare la panna, quindi non andare troppo oltre.
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    Quando il purè è completamente freddo, regola la dolcezza a piacere aggiungendo altro zucchero se necessario. Versalo nella ciotola con la panna fresca e lo yogurt e mescola appena una o due volte fino a quando non sono leggermente combinati.
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    Versa il fool di uva spina nera in bicchieri individuali larghi, di vetro – o un grande contenitore singolo. Dovrebbe avere un aspetto marbled, quindi non mescolarlo troppo. Disponi alcune foglioline di mentuccia sopra e guarnisci con le uve spina nera riservate. Spargi un po' di zucchero se ti piace e servilo con i biscotti di noci di Hazelnut.