Beef Bourguignon

Postup krok za krokem

1. 1
   Rozgrzej dużą patelnię i dodaj 1 łyżkę tłuszczu z gęsi. Posól mięso i smaż do złoto-brązowego koloru, około 3-5 minut, następnie odwróć i zjesz drugą stronę, aż mięso będzie całkiem brązowe ze wszystkich stron, dodając więcej tłuszczu jeśli jest to konieczne. Zrób to w dwóch lub trzech partiach, przestawiając mięso do szczotki nad misą gdy będzie brązowe.
2. 2
   W tej samej patelni, smaż szpek, selerówkę lub cebulkę, grzyby, czosnek i bouquet garni aż będą lekko brązowe. Wymieszać pürée pomidorową i gotować przez kilka minut, wymieszując go w mieszaninie. To pogłębia bourguignon i tworzy doskonałe podstawy do zupy. Następnie wrócić mięso i wszystkie pozostałe wydrążone soki do patelni i wymieszać.
3. 3
   Wlewać wino i około 100 ml wody tak, że mięso będzie wyrastało z płynu, ale nie będzie całkowicie pokryte. Zagotować i używać łyżki do odrobaczania nadmiaru smażonych soków ze dna patelni - to da zupie więcej smaku.
4. 4
   Rozgrzać piekarnik do 150C/ fan130C / gaz2. Zrobić kartuskę: rozciągnij kwadrat kartonu o grubości lepiej niż casserole, ustaw go w patelni tak, aby pokrywał powierzchnię zupy i obcina nadmiar kartonu. Następnie gotować przez 3 godziny. Gdy poleca sauce będzie miał konsystencję wody, usunąć mięso i warzywa z łyżką i umieść je poza zupą. Gotować Sauce na wysokiej temperaturze przez kilka minut aż poleca Sauce utwardzi się trochę, następnie wrócić mięso i warzywa do patelni.
5. 5
   Aby zrobić celeriakowe puree, obierz pasternaka i wyciśnij go na kostki. Rozgrzać olej oliwkowy w dużej patelni. Dodać pasternaka i smażyć przez 5 minut aż zmieni barwę. Dobrze posolić solą i pieprzem. Wymieszać z rozmarynem, tymiankiem, bazylią i kardamonem. Następnie wlewać około 200 ml wody wystarczająco dużo, by prawie pokryć pasternaka. Zmniejszyć ogień do małego, częściowo przykryć patelnię i zostawić na 25-30 minut.
6. 6
   Po 25-30 minutach, pasternak powinien być miękki i większość wody powinna zostać odparowana. Odwirować pozostałe wodę, następnie usunąć sprzeczne ziół sprigów, bazylii i kardamonu. Leśno rozbija z grubą miseczką pota, a następnie kończy łyżką olej z oliwek i posolić do smaku. Wlać Bourguignon do miseczek serwowych i umieść dużą łyżkę pasternakowego puree na górze. Przyprawiać listkiem bazylii, jeśli chcesz.