Wołowina po burgundzku

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Rozgrzej duży garnek żeliwny i dodaj 1 łyżkę tłuszczu z gęsi. Dopraw wołowinę i smaż na rumiano przez około 3-5 minut, a następnie obróć i smaż drugą stronę, aż mięso będzie brązowe po wszystkich stronach, w razie potrzeby dodając więcej tłuszczu. Rób to partiami (2-3), przenosząc mięso do sita umieszczonego nad miską, gdy się zrumieni.
2. 2
   Na tej samej patelni smaż boczek, dymki lub małe cebulki, pieczarki, czosnek i bukiecik ziół aromatycznych aż lekko się zbrązowieją. Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kilka minut, mieszając wszystko razem. To wzbogaca wołowinę po burgundzku i tworzy świetną bazę pod gulasz. Następnie włóż z powrotem mięso wołowe i odcedzone soki do garnka i wymieszaj.
3. 3
   Zalej winem i około 100 ml wody, tak aby mięso pływało na cieczy, ale nie było całkowicie przykryte. Doprowadź do wrzenia i łyżką zeskrob z dna garnka skarmelizowane soki z gotowania – to doda gulaszowi smaku.
4. 4
   Rozgrzej piekarnik do 150°C/termoobieg 130°C/gaz 2. Zrób kartusz: oderwij kawałek folii aluminiowej nieco większy niż garnek, ułóż go na wierzchu gulaszu i odetnij nadmiar folii. Następnie piecz przez 3 godziny. Jeśli sos jest wodnisty, wyjmij mięso z warzywami łyżką cedzakową i odstaw na bok. Gotuj sos na dużym ogniu przez kilka minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie włóż z powrotem mięso i warzywa do garnka.
5. 5
   Aby przygotować purée ze seleru korzeniowego, obierz seler korzeniowy i pokrój w kostkę. Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Dodaj seler korzeniowy i smaż przez 5 minut aż się zrumieni. Dopraw dobrze solą i pieprzem. Dodaj świeży tymianek, rozmarynę, liście laurowe i nasiona kardamonu, a następnie wlej 200 ml wody, wystarczająco dużo, aby prawie przykryć seler korzeniowy. Zmniejsz ogień, częściowo przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 25-30 minut.
6. 6
   Po 25-30 minutach seler korzeniowy powinien być miękki, a większość wody odparuje. Odlej resztę wody, a następnie wyjmij gałązki ziół, liście laurowe i nasiona kardamonu. Lekko rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków, a następnie dodaj kleks oliwy z oliwek i dopraw do smaku. Nakładaj wołowinę po burgundzku do misek na dania i umieść dużą łyżkę purée ze seleru korzeniowego na wierzchu. Udekoruj jednym z liści laurowych, jeśli chcesz.