Baingan Bharta

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Opłucz bakłażana pod bieżącą wodą i osusz go ściereczką kuchenną. Posmaruj go ze wszystkich stron odrobiną oleju i
2. 2
   opiekaj nad otwartym ogniem. Możesz go także grillować lub piec w piekarniku, ale wtedy nie uzyskasz
3. 3
   tak wyrazistego, dymnego aromatu. Obracaj bakłażana nad ogniem co 2–3 minuty, aby równomiernie się przypiekł.
4. 4
   Możesz też wbić w bakłażana kilka ząbków czosnku przed pieczeniem.
5. 5
   Piecz bakłażana, aż będzie całkowicie miękki i ugotowany. Sprawdź nożem, czy jest gotowy – nóż powinien wchodzić
6. 6
   w miąższ bez oporu. Wyjmij bakłażana i włóż go do miski z wodą, aby ostygł.
7. 7
   Możesz też zastosować technikę dhungar, czyli nasączenie bakłażana dymem z węgla drzewnego. To opcjonalny krok.
8. 8
   Użyj do tego naturalnego węgla drzewnego. Rozgrzej mały kawałek węgla nad ogniem, aż rozżarzy się i zacznie dymić.
9. 9
   Natnij bakłażana lekko nożem. Połóż rozżarzony węgiel na tym samym talerzu, na którym leży upieczony
10. 10
    bakłażan. Kapnij na węgiel kilka kropel oleju. Węgiel zacznie się dymić.
11. 11
    Gdy tylko pojawi się dym, przykryj szczelnie cały talerz dużą miską. Pozwól, aby dym z węgla przenikał
12. 12
    do bakłażana przez 1–2 minuty. Im dłużej, tym bardziej dymny będzie baingan bharta.
13. 13
    Ja trzymam go zwykle około minuty. Alternatywnie możesz zastosować metodę dhungar również na gotowym baingan bharta,
14. 14
    tak jak robi się to w przypadku Dal Tadka.
15. 15
    Obierz skórkę z upieczonego i podymionego bakłażana.
16. 16
    Drobno posiekaj ugotowanego bakłażana lub go rozgnieć.
17. 17
    Na patelni lub w kadhai rozgrzej olej. Następnie wrzuć drobno posiekaną cebulę i czosnek.
18. 18
    Podsmażaj cebulę, aż stanie się przezroczysta. Nie rumień jej.
19. 19
    Dodaj posiekaną zieloną papryczkę chili i smaż przez minutę.
20. 20
    Dodaj posiekane pomidory i dokładnie wymieszaj.
21. 21
    Bhuno (smaż) pomidory, aż olej zacznie oddzielać się od masy.
22. 22
    Teraz dodaj mieloną paprykę chili. Wymieszaj dokładnie.
23. 23
    Dodaj posiekanego bakłażana.
24. 24
    Wymieszaj dokładnie posiekanego bakłażana z masą cebulowo-pomidorową.
25. 25
    Dopraw solą. Mieszaj i smaż jeszcze przez 4–5 minut.
26. 26
    Na koniec wmieszaj liście kolendry lub użyj ich do przybrania. Podawaj Baingan Bharta z
27. 27
    phulkas, rotis lub chapatis. Świetnie smakuje także z pieczywem, tostowanym lub grillowanym chlebem oraz z ryżem – zwykłym lub jeera rice.