Kiszonka z buraka i czerwonej kapusty

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Wrzuć wszystkie składniki do dużej miski, dodaj 1–1½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, a następnie ugniataj wszystko rękami przez 5 minut. Możesz założyć rękawiczki, aby uniknąć zabarwienia skóry sokiem z buraka.
2. 2
   Dociśnij warzywa w misce rękami, a następnie przykryj powierzchnię i boki miski dużym arkuszem kompostowalnej folii spożywczej lub czymś wielorazowym, na przykład woskowijką. Teraz postaw na wierzchu drugą miskę o podobnej wielkości. Dociśnij mocno i połóż na niej coś ciężkiego (świetnie sprawdzą się paczki ryżu lub puszki), aby obciążyć zawartość, tak by sok podniósł się i przykrył powierzchnię. Przykryj ponownie.
3. 3
   Zostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej na co najmniej pięć dni, ale dla najlepszego smaku odstaw na jeden–pięć tygodni (aż bulgotanie ustanie).
4. 4
   Sprawdź kiszonkę. Po kilku dniach zobaczysz bąbelki, które powstały podczas fermentacji. Zamieszaj, a następnie przykryj i obciąż ponownie jak poprzednio. Kapusta będzie coraz bardziej kwaśna w miarę fermentacji, więc próbuj ją od czasu do czasu. Gdy smak będzie odpowiadał, przełóż do wyparzonych słoików i przechowuj w lodówce. W lodówce przechowuje się do sześciu miesięcy.