Baingan Bharta

Przygotowanie krok po kroku

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   Lava il baingan (melanzana) sotto l'acqua corrente. Asciugalo con un panno da cucina. Spalmalo con un po' d'olio e
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   arrostitilo direttamente sulla fiamma viva. Puoi anche grigliare o cuocere la melanzana al forno, ma il sapore affumicato si ottiene solo
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   sulla fiamma aperta. Gira la melanzana ogni 2-3 minuti sulla fiamma, così che si cuocia in modo uniforme.
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   Puoi anche inserire alcuni spicchi d'aglio nella melanzana prima di arrostirla.
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   Arrostisci la melanzana finché non sarà completamente cotta e morbida. Verifica la cottura con un coltello: la lama deve entrare
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   nella melanzana senza alcuna resistenza. Togli la melanzana dal fuoco e immergila in una ciotola d'acqua finché non si raffredda.
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   Puoi anche usare la tecnica del dhungar per infondere il sapore affumicato del carbone nella melanzana. È un passaggio facoltativo.
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   Per questo metodo utilizza carbone naturale. Scalda un piccolo pezzo di carbone sulla fiamma finché non diventa incandescente e ben rovente.
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   Pratica dei tagli sulla melanzana con un coltello. Appoggia il carbone rovente nello stesso piatto in cui hai messo la melanzana
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    arrostita. Versa qualche goccia d'olio sul carbone. Il carbone inizierà a emettere fumo.
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    Appena il fumo inizia a sprigionarsi dal carbone, copri l'intero piatto ermeticamente con una ciotola grande. Lascia
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    che il fumo del carbone si infonda per 1-2 minuti. Più a lungo lo fai, più affumicato sarà il tuo baingan bharta.
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    Di solito lo lascio solo per un minuto. In alternativa, puoi eseguire il metodo dhungar anche dopo che il baingan bharta è
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    cotto, proprio come facciamo per il Dal Tadka.
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    Elimina la pelle della melanzana arrostita e affumicata.
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    Trita finemente la melanzana cotta, oppure puoi anche schiacciarla con una forchetta.
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    In un kadai o in una padella, scalda l'olio. Aggiungi poi la cipolla e l'aglio finemente tritati.
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    Fai rosolare le cipolle finché non diventano traslucide, senza farle dorare.
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    Aggiungi il peperoncino verde tritato e fai rosolare per un minuto.
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    Unisci i pomodori tritati e mescola bene.
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    Bhuno (fai rosolare) i pomodori finché l'olio non inizia a separarsi dal composto.
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    Aggiungi ora il peperoncino in polvere. Mescola bene per amalgamare.
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    Aggiungi la melanzana cotta e tritata.
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    Mescola con cura la melanzana tritata con il masala di cipolla e pomodoro.
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    Regola di sale. Continua a mescolare e a far rosolare ancora per 4-5 minuti.
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    Alla fine incorpora le foglie di coriandolo al baingan bharta, oppure usale come guarnizione. Servi il Baingan Bharta con
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    phulka, roti o chapati. Si abbina bene anche al pane, tostato o grigliato, e al riso bianco o al riso jeera.