Insalata di couscous con melanzane

Przygotowanie krok po kroku

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   Scalda la griglia a fuoco alto. Metti la melanzana su una teglia, spennella con olio e condisci. Griglia per circa 15 minuti, girandola e spennellandola con altro olio a metà, finché non è dorata e morbida.
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   Nel frattempo, versa il couscous in una ciotola grande, versaci sopra il brodo, poi copri e lascia riposare per 10 minuti. Mescola i pomodorini, la menta, il formaggio di capra e l'olio rimanente insieme. Sfuma il couscous con una forchetta, poi aggiungi le melanzane, la miscela di pomodoro e il succo di limone.