Salade de couscous à l'aubergine

Préparation pas à pas

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   Préchauffez le grill à puissance élevée. Disposez l'aubergine sur une plaque de cuisson, badigeonnez-la d'huile et assaisonnez. Faites griller environ 15 minutes, en la retournant et en badigeonnant d'un peu plus d'huile à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et tendre.
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   Pendant ce temps, versez le couscous dans un grand bol, ajoutez le bouillon, puis couvrez et laissez reposer 10 minutes. Mélangez les tomates, la menthe, le fromage de chèvre et le reste d'huile. Égrenez le couscous à l'aide d'une fourchette, puis incorporez les aubergines, le mélange de tomates et le jus de citron.