Pot Roast di Brisket al Boeuf

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   1 Przygotuj brzozkę do gotowania: Po jednej stronie brzozki powinna być warstwa tłuszczu, którą chcesz. Jeśli są duże kawałki tłuszczu, obcięte je i zrzucić. Duże fragmenty tłuszczu nie będą w stanie całkowicie spłynąć.
2. 2
   Z użyciem ostrza noża, przeskaluj warstwę tłuszczu w równoległe linie, około 3/4-calowe. Przekroj przez tłuszcz, nie mięso. Powtórz w kierunku przeciwnym, aby stworzyć wzór krzyżowy.
3. 3
   Sol brzozkę dobrze i pozwól jej siedzieć na pokojowej temperaturze przez 30 minut.
4. 4
   2 Sosie boczek: Potrzebujesz pieczonej w piecu, grubobieżnej patelni z pokrywką, lub Dutch oven, który jest tylko szeroki do tego, by brzozka pieczonej z małą przestrzenią dla cebuli.
5. 5
   Uszczelni brzozkę suchą i postaw ją na gorąco średniej wysokości. Gotuj przez 5-8 minut, lekko szumiąc, aż tłuszczowa strona będzie pięknie pomalowana. (Jeśli piec się szybko rozwija, zmniejsz temperaturę na średni.)
6. 6
   Zwróć boczek i gotuj przez kilka minut więcej do pomalowania drugiej strony.
7. 7
   3 Sosie cebuli i czosnku: Gdy brzozka będzie pomalowana, usunąć ją z patelni i umieść ją poza. Powinno być parę łyżek tłuszczu spłynął w patelni, jeśli nie, dodaj trochę oliwy z oliwek.
8. 8
   Dodaj posiekane cebule i zwiększ temperaturę do wysokiej. Rozetrz sol na cebuli. Sosie, często trząsając, aż cebula będzie lekko pomalowana, 5-8 minut. Mieszaj w czosnek i gotuj 1-2 minuty więcej.
9. 9
   4 Wróć brzozkę do patelni, dodaj zioła, podgrzewaj w piecu: Rozgrzej piec do 150°C. Z użyciem drutu kuchennego połącz Bay liście, Różany gałęźki i Rzymianie gałęźka.
10. 10
    Przenieś cebulę i czosnek do stron patelni i zakamieni brzozkę w środku. Dodaj boeuf stock i związane zioła. Doprowadź składników do wrzenia na kuchence.
11. 11
    Pokryj patelnię, postaw ją w 150°C piecu i gotuj przez 3 godziny. Często obrócić brzozkę, aby piec się równomiernie.
12. 12
    5 Dodaj marchewki, kontynuuj gotowanie: Po 3 godzinach dodaj marchewki. Pokryj patelnię i gotuj przez 1 godzinę więcej, lub aż do zakończenia upieczenia marchovek i brzozka będzie miękka.
13. 13
    6 Usuń boczek na talerzu, przykryj folią: Gdy brzozka będzie miękka, weź patelnię z pieca i usuń ją z wycięcia. Pokryj ją folią. Wyrzuć i wyjąć liście.
14. 14
    7 Przygotuj sos (opcjonalnie): W tym momencie masz dwa opcje. Możesz podać go, jak jest lub możesz przygotować sos z pozostałymi składnikami. Jeśli chcesz podać go takim, jakim jest, pomijaj tę krok.
15. 15
    Jeśli chcesz przygotować sos, usuń marchewki i połowę cebuli, umieść ją na bok i przykryj folią. Wlej składniki pozostałe w patelni do blendera, i rozetrze, aż będzie gładko. Jeśli chcesz, dodaj 1 łyżeczkę kwasu modyfikującego do smaku. Przenieś do małej patelni i utrzymuj ciepło.
16. 16
    8 Rozciągaj mięso wzdłuż włókien: Zauważ linie włókien mięsa brzozki. To to "grain" mięsa. Rozciągnij mięso na przekątnej do tych lini, lub poprzeciwko włóknie (przekraczając w ten sposób dalej miękka mięso), w 1/4-calowe do 1/2-calowe sztyki.
17. 17
    Podawaj z cebulą, marchovek i sosem. Podawaj z ziemniakami, roślinami, lub polentą.