Bezek z wieprzowiną w potrawce

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   1 Przygotuj beczkę do gotowania: Na jednej stronie beczki powinna być warstwa tłuszczu, którą chcesz. Jeśli są jakieś duże kęsy tłuszczu, odciętymi i zrzuc je. Duże kęsie tłuszczu nie będą mogły całkowicie wytopić.
2. 2
   Wykorzystaj ostre nożyczki, nakrój warstwę tłuszczu równolegle do siebie, o oddaleniu około 3/4 cala. Przekroczyć przez tłuszcz, nie mięso. Powtórz w drugą stronę, aby utworzyć wzór krzyżowego.
3. 3
   Solono beczkę dobrze i pozostaw ją na pokojowej temperaturze przez 30 minut.
4. 4
   2 Obsmaż beczkę: Potrzebujesz żaroodpornej naczynia z grubym dnem, lub garnek żeliwny, który jest wystarczająco szeroki, aby pomieścić beczkę pieczonej z małą przestrzenią dla cebuli.
5. 5
   Suchą mokro, umieść beczkę, tłuszczową stroną w dół do naczynia i postaw je na średnim ogniu. Gotuj przez 5-8 minut, lekko sycząc, aż strona tłuszcza będzie dobrze podsmażyta. (Jeśli pieczonego jest zbyt szybko gotują się, zmniejsz ogień do średniego. Chcesz stały syk, nie gwałtowny podsmażanie.)
6. 6
   Odwróć beczkę i gotuj przez kilka minut więcej, aby podsmażyć drugą stronę.
7. 7
   3 Podsmaż cebulę i czosnek: Po podsmażeniu beczki zwróci ją do naczynia i umieść na bok. Powinno być parę łyżek tłuszczu wytopionego w naczyniu, jeśli nie, dodaj olej oliwny.
8. 8
   Wstaw cebulę i zwiększ ogień do wysokiego. Posyp trochę soli na cebulę. Podsmaż, często mieszając, aż cebula będzie lekko podsmażona (5-8 minut). Przestudź czosnek i gotuj 1-2 minuty więcej.
9. 9
   4 Powróć beczkę do naczynia, dodaj przyprawy, bulion i doprowadź do wrzenia, pokrywą, piec w piekarniku: Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wykorzystaj kawałki węzła do związania razem liście laurowego, rozmarynu i tymianku.
10. 10
    Przesun cebulę i czosnek na bok naczynia i umieść beczkę w środku. Dodaj bulion wołowy i przyprawy związane węzłem. Doprowadź do wrzenia na kuchence.
11. 11
    Pokrywą, umieść naczynie do piekarnika i piec przez 3 godziny. Delikatnie obróć beczkę co godzinę, aby wszystkie strony były równo gotowane.
12. 12
    5 Dodaj marchewkę, kontynuuj pieczenie: Po 3 godzinach dodaj marchewkę. Pokrywą i piec przez godzinę dłużej, lub aż marchewka będzie gotowa, oraz beczka będzie miękka i łatwo się rozedra.
13. 13
    6 Wyjmij beczkę na desko do cięcia, przykryj folią: Po tym jak beczka będzie miękka, wyjmij naczynie z piekarnika i odłącz beczkę na desko. Pokryj ją folią spożywczą. Wyjmuj i rzucaj poza to, co zostało przypraw.
14. 14
    7 Przygotuj sos (opcjonalnie): W tym punkcie masz dwie opcje: możesz podać tak jak jest, lub możesz przygotować sos z pozostałych resztek. Jeśli chcesz podawać ją bezpośrednio, przegap ten krok.
15. 15
    Aby przygotować sos, wyjmij marchewkę i pół cebuli, a umieść ją na bok i pokryj folią spożywczą. Wlej pozostałe składniki z naczynia do blendera i dokładnie przestudź je. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę musztardy do masy. Postaw w małym rondlu i trzymaj na ciepło.
16. 16
    8 Przygotuj mięso: Zwróć uwagę na linie włókien mięsa. To jest „granie” mięsa. Cięto mięso w kierunku prostopadłym do tych liniach, lub poziomo (cięcie ten dalej delikatnie rozedra mięso), na 1/4 cala do 1/2 cala.
17. 17
    Wstaw ziemniaki, cebulę i sos do podania. Podawaj z ziemniakami gotowanymi lub pieczone, makaronem czy potażą.