Bůčkove brzkové maso

Postup krok za krokem

1. 1
   1 Příprava bůčku: Na jedné straně bůčku by mělo být vrstvu tuku. Pokud je na něm nějaké velké kousky tuku, odřízněte je a vyhoďte. Velké kusy tuku se plně nevytvoří.
2. 2
   Použijte ostrý nůž, aby jste zuby tuku provedli v paralelních liniích o 3/4 palce daleko. Nůž si projděte skrze vrstvu tuku, nikoli skrz bůček. Opakujte na straně opačné a vytvořte křížkový vzor.
3. 3
   Položte sůl na bůčkovou maso a nechejte jej ležet na pokojové teplotě po dobu 30 minut.
4. 4
   2 Smažení bůčku: Potřebujete hrnec z pece, který má tlustý spodek a víko. Hrnec by měl být široký tak, aby bůček zapadl do něj s malým prostorem na cibuli.
5. 5
   Suché si bůčkovou maso a položte ho do hrnce tukem dolů. Položte hrnec na střední teplotu a nechte se smažit 5-8 minut. Tmavší je spodek, tím lépe (pokud je masa uvaří příliš rychle, snižte teplotu na střední).
6. 6
   Zahlédněte bůčka z druhé strany.
7. 7
   3 Smažení cibule a česneku: Jakmile se bůček zbarví, odstraňte ho ze hrnce a nechejte jej ležet stranou. V hrnci by měl být pár lžící tuku. Pokud jich není dost, přidávejte olej.
8. 8
   Položte cibuli do hrnce a zvyšte teplotu na střední vysokou. Položte sůl na cibuli. Smažíte, často mícháte, dokud se neozobí lehce hnědá, 5-8 minut. Přidejte česnek a nechte se smažit 1-2 minuty.
9. 9
   4 Návrat bůčku do hrnce, přidejte bylinky, vývar, přiveďte k varu, přikryjte, uvařte v peci: Předehřejte pece na 150°C. Použijte stuhu na sušení a svážete dohromady tymián, rozmarýn a bájinku.
10. 10
    Položte cibuli a česnek stranou hrnce a položte bůčka dovnitř. Přidejte hovězí vývar a spárované bylinky. Přiveďte k varu na sporáku.
11. 11
    Přilítěte vodu, přikryjte hrnec a uvařte 3 hodiny. Přejděte bůčka každou hodinu, aby se vařila rovnoměrně.
12. 12
    5 Přidejte mrkve, pokračujte ve vaření: Po 3 hodinách přidejte mrkve. Pokryté hrnec a uvařte dalších 1 hodiny, dokud nebude hotova a bůček bude měkký.
13. 13
    6 Odstraňte bůčka na desku kuchyně, přikryjte fólií: Když je bůčník měkký, vyjměte hrnec z pece a odstraňte bůčka na desku kuchyně. Uvařte jej s fólií. Vyberte a vyhoďte bylinky.
14. 14
    7 Vytvořte omáčku (volitelné): V této chvíli máte dvě možnosti. Můžete podávat jako je, nebo můžete vytvořit omáčku z tuku a některých cibulek. Pokud chcete podávat jak je, přelomit tento krok.
15. 15
    Chcete-li vytvořit omáčku, odstraňte mrkvě a polovinu cibulek. Vyberte si s fólií a přikryjte hrnec. Vypusťte obsah hrnce do mixéru a dobře promíchejte, dokud nebude hladký. Pokud chcete, přidejte 1 lžičku křenové omáčky do směsi. Položte do malého hrnce a nechejte jej na teplo.
16. 16
    8 Smažíte maso proti vláknům: Pozorujte vlákna bůčka. Toto je „základní vlákno“. Smažíte maso rovnoběžně s těmito vláknami, nebo proti nim (když se chcete ještě více měkké maso), do 1/4-1/2 palce kousky.
17. 17
    Podávejte s cibulí, mrkví a omáčkou. Podávejte s vařenými, pečenou nebo uvařenýma bramborami, makaronem nebo pohankou.