Glace Café La Llave à l'Expresso

Préparation pas à pas

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   Une note sur l'expresso : j'aime utiliser le café espresso finement moulu et le faire dans une cafetière moka ordinaire, mais vous pouvez bien sûr aussi utiliser des capsules de type Nespresso si vous avez ce type de machine à expresso. DIVULGATION : je préfère personnellement l'expresso décaféiné, que la marque Café La Llave prépare à la perfection. Le parfum de la glace reste le même.
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   Dans une casserole moyenne, chauffez la crème, le lait, le sucre et le sel à feu moyen ; fouettez pour dissoudre le sucre (cela devrait prendre environ 4 à 5 minutes).
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   Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d'œufs.
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   Versez progressivement environ 240 ml du mélange lait-crème chaud dans le bol aux œufs, tout en fouettant continuellement. Faites cela avec soin pour tempérer les œufs. (Vous ne les faites pas cuire.)
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   Ajoutez le mélange d'œufs tempéré dans la casserole tout en fouettant jusqu'à ce qu'il commence à frémir.
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   Retirez la casserole du feu, puis ajoutez l'extrait de vanille et l'espresso.
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   Vous pouvez utiliser n'importe quelle sorbetière. Elle n'a pas besoin d'être sophistiquée.
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   Utilisez entre 2 et 4 shots d'espresso (normal ou décaféiné) selon la force que vous aimez dans la glace. Je pense qu'environ 3 shots sont idéaux.
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   Cette recette donnera environ 946 ml de glace.
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    Veuillez vous détendre et profiter de votre glace à l'expresso. Restez au frais. Vous êtes les bienvenus.