Boxty Frühstück

Zubereitung Schritt für Schritt

1. 1
   Bevor du beginnst, stelle deinen Ofen auf die niedrigste Stufe, damit er warm bleibt. Schäle die Kartoffeln, reibe 2 davon, und stelle sie beiseite. Schneide die anderen 2 in große Stücke und koche sie 10–15 Minuten oder bis sie zart sind. In der Zwischenzeit drücke so viel Flüssigkeit wie möglich aus den geriebenen Kartoffeln, indem du ein sauberes Handtuch benutzt. Zerdrücke die gekochten Kartoffeln und mische sie mit den geriebenen Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Mehl.
2. 2
   Schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel, bis es weiche Spitzen bildet. Füge die Buttermilch hinzu und rühre, dann gib das Natriumbicarbonat dazu. Hebe alles unter die Kartoffelmasse.
3. 3
   Erhitze eine große antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze, füge 15 ml Butter und etwas Öl hinzu. Gib 3–4 Löffel der Kartoffelmasse in die Pfanne und koche sie sanft 3–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Halte sie warm auf einem Teller im Ofen, während du die nächste Charge zubereitest, und füge vor dem nächsten Durchgang mehr Butter und Öl hinzu. Du erhältst 16 Boxty der Größe eines Crumpets aus der Mischung. Sie können am Vortag gemacht, auf Küchenpapier abgetropft und dann in einem niedrigen Ofen 20 Minuten erhitzt werden.
4. 4
   Erhitze den Grill auf mittlere Hitze und lege die Tomaten in einen schweren Topf. Gib einen guten Löffel Butter und etwas Öl dazu, und brate etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Grill den Speck, lege ihn auf einen Teller und halte ihn warm. Staple die Boxty, Speck und Eier übereinander und serviere die Tomaten als Beilage.