Boxty Breakfast

Préparation pas à pas

1. 1
   Avant de commencer, mettez votre four sur son mode le plus bas, prêt à garder les choses chaudes. Épluchez les pommes de terre, grattez 2 d'entre elles, puis déposez-les de côté. Coupez les autres en gros morceaux, puis faites-les cuire pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, pressez autant de liquide que possible des pommes de terre râpées à l'aide d'un torchon propre. Écrasez les pommes de terre cuites, puis mélangez-les avec la pomme de terre râpée, les oignons printaniers et la farine.
2. 2
   Battez le blanc d'œuf dans un grand bol jusqu'à ce qu'il tienne des pics doux. Faites fondre le beurre et l'huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez-y la mixture de pommes de terre.
3. 3
   Faites cuire les boxty pendant 3-5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réchauffez-les dans le four tandis que vous faites cuire la prochaine partie.
4. 4
   Faites griller les tomates cerises avec un peu de beurre et d'huile végétale. Grillé le bacon, puis pilez-le sur une assiette et gardez-le chaud. Disposez les boxty, le bacon et l'œuf, et servez les tomates cerises en accompagnement.