Wołowina z musztardą

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Rozgrzej piekarnik do 150°C.
2. 2
   Wrzuć wołowinę i mąkę do miski, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj.
3. 3
   Rozgrzej duży garnek żeliwny, wlej połowę oleju rzepakowego i ułóż wołowinę tak, aby przykryła dno garnka.
4. 4
   Smaż, aż mięso się zrumieni z każdej strony, po czym odstaw na bok. Powtórz z resztą oleju i wołowiny.
5. 5
   Wrzuć wołowinę z powrotem do garnka, dodaj wino i gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Następnie dodaj bulion, cebulę, marchewkę, tymianek i musztardę, a całość dopraw solą i pieprzem.
6. 6
   Przykryj pokrywką i wstaw do piekarnika na dwie godziny.
7. 7
   Wyjmij z piekarnika, sprawdź doprawienie i odstaw do ostygnięcia. Usuń tymianek.
8. 8
   Gdy wołowina ostygnie i będziesz gotowy do złożenia pasztetu, rozgrzej piekarnik do 200°C.
9. 9
   Przełóż wołowinę do naczynia do pieczenia, posmaruj brzegi ubitymi żółtkami i przykryj ciastem francuskim. Posmaruj wierzch ciasta kolejną warstwą ubitych żółtek.
10. 10
    Przytnij ciasto tak, aby wystawało tylko tyle, ile potrzeba do ozdobienia brzegów, po czym wstaw do piekarnika i piecz przez 30 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złocisto-brązowe i całkowicie upieczone.
11. 11
    Aby przygotować fasolkę szparagową, doprowadź rondel z osoloną wodą do wrzenia, wrzuć fasolkę i gotuj przez 4–5 minut lub do momentu, aż będzie miękka.
12. 12
    Odcedź i wymieszaj z masłem, a następnie dopraw pieprzem.
13. 13
    Podawaj, kładąc na każdy talerz dużą porcję pasztetu z fasolką szparagową obok.