Belgijskie klopsiki w sosie z syropu z Liège

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Przygotuj klopsiki.
2. 2
   Wymieszaj mielone mięso z cebulą, czosnkiem, jajkiem, bułką tartą, musztardą, pietruszką, solą i pieprzem.
3. 3
   Uformuj klopsiki. Tradycyjnie restauracje w Liège podają **jednego lub dwa bardzo duże klopsy** – w zależności od apetytu.
4. 4
   Do codziennego gotowania robię mniejsze, bo szybciej się rumienią i krócej pieką w środku.
5. 5
   Obsmaż klopsiki.
6. 6
   Rozgrzej masło lub olej na dużej patelni.
7. 7
   Obsmaż klopsiki ze wszystkich stron, aż powstanie na nich ładna skórka.
8. 8
   Wyjmij je z patelni i odstaw na bok.
9. 9
   Zacznij sos.
10. 10
    Na tej samej patelni rozpuść 1 łyżkę masła.
11. 11
    Dodaj pokrojoną w plastry cebulę i smaż, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje.
12. 12
    Wsyp cukier brązowy i poczekaj, aż się rozpuści i połączy z cebulą.
13. 13
    Dodaj bulion po odlakowaniu patelni.
14. 14
    Wlej ocet i zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone drobinki.
15. 15
    Wymieszaj musztardę i syrop z Liège.
16. 16
    Wlej bulion wołowy (oraz piwo, jeśli używasz).
17. 17
    Dodaj liść laurowy.
18. 18
    Mieszaj do rozpuszczenia się syropu – sos powinien stać się lśniący.
19. 19
    Duś i dopraw do smaku.
20. 20
    Włóż klopsiki z powrotem na patelnię.
21. 21
    Przykryj i duś na wolnym ogniu przez 25–30 minut (krócej, gdy klopsiki są małe, dłużej przy tradycyjnych dużych boulets). Co jakiś czas zamieszaj i pozwól, by sos sam zgęstniał.
22. 22
    Spróbuj i dopraw: więcej syropu dla słodyczy, więcej octu dla kwasku, więcej musztardy dla głębi. Sos powinien być słodko-kwaśny, bogaty i aksamitny.
23. 23
    Podawaj z frytkami lub puree ziemniaczanym.