Salade de Poulet aux Champignons et au Lard

Préparation pas à pas

1. 1
   Placez la poitrine de poulet dans une casserole et recouvrez d'eau. Portez à ébullition, ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Laissez le poulet refroidir puis effilochez la chair avec deux fourchettes.
2. 2
   Hachez finement l'échalote/oignon rouge.
3. 3
   Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre pour combiner. Assaisonnez de sel, poivre et d’un peu plus de moutarde de Dijon selon votre goût. Mélangez avec l'oignon et le poulet.
4. 4
   Faites frire le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant et transférez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
5. 5
   Rincez les champignons, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans la même poêle que le lard jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 5 minutes). Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre.
6. 6
   Disposez votre salade de poulet dans un plat de service, garnie de lard croustillant, de champignons et de persil haché. Servez sur une tranche de pain léger ou foncé.