Mais auf dem Kolben mit Limette, grüner Chili und Kokosbutter

Zubereitung Schritt für Schritt

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   Bring die Brühe in einem großen, tiefen Topf zum Kochen. Leg die Kolben hinein und lasse sie etwa fünf Minuten kochen, dann schalte den Herd aus und lasse den Mais im köchelnden Sud sitzen, während er abkühlt.
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   Stelle eine schwere, trockene Bratpfanne auf hohe Hitze und, sobald sie heiß ist, lege den abgetropften Mais in die Pfanne und brate ihn einige Minuten auf jeder Seite – du wirst sie wahrscheinlich zwei oder drei auf einmal backen müssen, damit die Pfanne nicht überfüllt ist. Gib die Kokosmilch, den Limettensaft und die Chilis in einen kleinen Topf, würze leicht und lass es bei milder Hitze köcheln. Rühre die Butter unter, schalte den Herd aus und stelle beiseite.
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   Für die Garnitur röste die Kokosflocken in einer heißen, trockenen Pfanne – Kokosnuss verbrennt sehr leicht, also rühre sie ständig um und passe gut auf. Sobald die Kokosnuss eine goldbraune, glänzende, geröstete Farbe hat, gib sie in eine Schüssel, lass sie abkühlen und vermische sie dann mit den knusprigen Schalotten und Kräutern, und würze nach Geschmack.
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   Zum Servieren löffle etwas von der Kokosmilchmischung über jeden Kolben, streue den gerösteten Kokosmix und Limettenabrieb darüber und genieße.