Crema Catalana

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Wlej mleko, śmietankę, laskę cynamonu i wszystkie skórki cytrusowe do rondla postawionego na średnim ogniu. Podgrzewaj, często mieszając, aż mleko zacznie parować, ale nie będzie się gotować, około 3–5 minut. Zdejmij z ognia, przykryj talerzem i odstaw do naciągnięcia na co najmniej 30 minut.
2. 2
   Gdy mieszanka mleczna się naciągnie, w osobnej misce ubij trzepaczką żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą przez 3–5 minut, aż będą jasne i puszyste. Przelej naciągnięte mleko przez sitko do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką. Przelej mieszankę z powrotem do rondla.
3. 3
   Postaw rondel na średnio-wysokim ogniu i ubijaj trzepaczką przez około 10–12 minut. Mieszanka powinna zacząć gęstnieć do konsystencji budyniu – gotowość poznasz, zanurzając drewnianą łyżkę, a następnie przeciągając palcem po jej wklęsłej stronie. Jeśli ślad się trzyma, jest gotowa. Przecedź mieszankę do dzbanka, aby pozbyć się piany.
4. 4
   Rozlej krem do sześciu foremek o pojemności 150 ml lub małych glinianych naczynek, a następnie odstaw do ostygnięcia na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aż stężeje z lekkim drżeniem. Schłodź przez noc.
5. 5
   Tuż przed podaniem posyp wierzch każdej foremki 1 łyżką cukru drobnego i skarmelizuj za pomocą palnika kuchennego. Ewentualnie wstaw foremki pod rozgrzany grzejnik, aż cukier nabierze złotego koloru i zacznie się pienić. Podawaj od razu.