Baklawa z nasionami przyprawionymi, ricottą i czekoladą

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Pierwsze, przygotuj sok. Wlej cukier do dużej kąpieli z 650 ml wody. Mieszaj na małym ogniu aż cukier rozpuści się, następnie podgrzej i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do gotowania i gotuj przez 15 minut, potem wsyp kilka kropel soku z cytryny i gotuj przez kolejne 5 minut. Wyłącz palnik i pozostaw do ostygnięcia. W międzyczasie, aby przygotować baklawę później, roztop masło w małym garnku na małym ogniu przez 5 minut, usuwając i odrzucając skorupkę, która podniesie się do powierzchni.
2. 2
   Do farszu zetrzyj wszystkie orzechy w kominie lub mikserze żywnościowym - chcesz mieszankę drobno zmielonych orzechów z kilkoma grubymi fragmentami. Wlej do miski, wymieszać przyprawy i ustawić po stronie.
3. 3
   W osobnej misce wymieszać ricottę z cytryną i pomarańczową skórką oraz wanilią. Rozgrzej piekarnik do 180C/160C fan/gas 4. Posmaruj dno dużego blachy do pieczenia (około 35 x 47 cm) niektórym z roztopionego masła. Pracując jeden arkusz masy do makowieców w czasie (zabezpieczając resztę wilgotnym ręcznikiem, aby nie wyschła), połóż arkusz na półce tak, że krótki koniec jest skierowany ku Tobie. Posyp 30 g zmielenia równo przez cały arkusz, następnie podawaj 1 łyżkę farszu ricotty w pobliżu Ciebie. Złóż ten koniec do zamknięcia farsz, a następnie położy długą i cienką szpikulę obok składanego brzegu i zwinaj masę do paletki do ciasta jak rękawiczka. Kiedy jesteś całkowicie zwinięty, powinien być około grubości kiełbasy chipolata. Podczas trzymania jednego końca szpikulki lub wędzidełka, delikatnie skręcaj masę do paletki jak accordion i ostrożnie wyrzuć ją z wędzidełka i na przygotowaną blachę. Powtarzaj z resztą masy do ciasta i farszu - powinieneś dostać około 12 ról. Przekroi każdą rolkę na cztery do uzyskania 48 dużej baklawy lub osiem do uzyskania 96 mini.
4. 4
   Posmaruj resztą roztopionego masła. Piecz przez 20-25 minut, aż będzie równomiernie złoty, obracając blachę w połowie czasu pieczenia. Wciąż gorąca natychmiast zalej 5-6 łyżkami soku. Powinieneś usłyszeć, jak sok szumi na gorącej baklawie. Pozostaw do ostygnięcia i wchłonienia.
5. 5
   Roztop czekoladę ciemną w misce nieprzewiewnej nad rondelkiem z wrzącą wodą, zapewniając, że miska nie dotykają wody, lub w mikrofalówce w krótkich przebiegach. Zlewaj ją na ostudzoną baklawę i posyp posiekanymi migdałami pistacji.