Adana Kebab

Przygotowanie krok po kroku

1. 1
   Drobno posiekaj paprykę w robocym urządzeniu, a następnie przełóż ją do sita i dociśnij, aby uwolnić cały sok. Przełóż do miski razem z mięsem mielonym, pastą z czerwonej papryki, pul biber, 1½ łyżeczki płatków soli morskiej oraz 2 łyżek oleju. Wymieszaj dokładnie, ugniatając przez co najmniej 2-3 minuty. Jeśli to konieczne, zwilż ręce zimną wodą, aby zapobiec przywieraniu mieszanki. Mieszanka powinna być lepkia, gdy jest gotowa. Przykryj i schłodź na co najmniej 2 godziny lub do 12 godzin.
2. 2
   Gdy będziesz gotów/a do gotowania, rozgrzej grilla do wysokiej temperatury lub piekarnika do 220°C (180°C z termoobiegiem/gaz 6). Podziel mieszankę na 12 równych porcji, o wadze około 85g każda. Jeśli chcesz je nadziać na szaszłyki, podziel na 8 równych porcji i uformuj kulki. Używając zwilżonych wodą dłoni, nabij kulki na końce szaszłyków, masując mieszankę wzdłuż dłoni, aż do równomiernego rozłożenia. Upewnij się, że mieszanka jest całkowicie owinięta szczelnie wokół szaszłyków bez odsłoniętego metalu. Alternatywnie, ułóż je na dużej blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub folią, jeśli gotujesz w piekarniku. Uformuj z nich köfte o długości 20 cm. Zwilż palce odrobiną zimnej wody i zrób wgłębienia wzdłuż köfte dla tradycyjnego kształtu.
3. 3
   Delikatnie posmaruj każde köfte pozostałą 1 łyżką oleju i piecz pod grillem na najwyższej półce przez 10-12 minut, regularnie obracając, lub upiecz w piekarniku przez 16-18 minut, aż będą chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku